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品宝山红烧鮰鱼,尝春日之鲜

0次浏览     发布时间:2025-04-02 06:56:00    

在四季更迭中感受上海非遗。

鮰鱼,俗称江团,以肉嫩味美、营养丰富而著称。民间有“不吃鮰鱼,不知鱼味”的说法。三四月份正是鮰鱼最肥美的时节。红烧鮰鱼是上海的传统名菜,而宝山红烧鮰鱼则是众家红烧鮰鱼技法中的头牌,亦是一道非遗美食。

宝山红烧鮰鱼讲究把握火候,可总结为“两笃三焖”。“烹饪过程中要不断调节火候,大、中、小火交替进行。”宝山红烧鮰鱼烹饪技艺代表性传承人徐发说,本帮菜重在焖烧,大部分时间是用文火焖,使鱼块完整且鱼肉酥绵细糯,鱼肚自然成芡。烧好的鮰鱼色泽红亮,吃起来上口甜、收口咸,鱼皮胶滑,鱼肉肥腴饱满,入口即化,不仅美味,而且富含胶原蛋白和多种营养元素。

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