【清蒸江团鱼】清蒸江团鱼的做法
清蒸江团是四川乐山地区汉族传统名菜，属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。
清蒸江团鱼的做法：
【主料】鲜江团鱼1500克
【辅料】猪网油1张250克，鱼糁200克，味精2克，醋30克，猪化油5克，葱15克，姜30克，芝麻油10克，清汤1500克，川盐5克，红、绿、黄黑色植物原胡椒粉1.5克，绍酒40克
步骤：
1.将鱼剖腹，去鳃及内脏，洗净。在鱼身的两侧各剞六七刀，深约1厘米左右。手提鱼尾下约摄氏80度的热水中摆动几下提起，除去血水，洗净鱼皮表面的粘液，搌干水气，用川盐3克、绍酒20克、胡椒粉0.5克、姜15克、葱码味数分钟，使其渗透入味；
2.取小圆碟10个，抹上猪化油，将鱼糁舀入抹平，上面用各色植物原料牵摆成各种花形，然后上笼用小火蒸熟保温；
3.将码入味的鱼沥干水气，置于蒸盘内，盖上猪网油，掺入清汤250克，加绍酒入笼用旺火蒸熟取出，拣去猪网油，姜、葱不用，将鱼轻轻滑入鱼盘内；
4.炒锅置旺火上，放入清汤，再把蒸盘内的原汁滗入锅内，烧沸，加胡椒粉、川盐1克、味精搅匀，浇注于盘内，将蒸熟的鱼糁花摆在鱼周围即成；
5.将姜剁茸加川盐、醋、芝麻油调匀成毛姜醋味碟同鱼一齐上席；
烹饪技巧：
1.沸水氽烫。'水居者腥'，江团有较重的土腥味，因此在烹制前需用沸水氽烫一下，以除去其腥味；
2.制好清汤。'汤为菜之根'，细嫩的鱼肉配以鲜醇的特制清汤，使二者相得益彰，更能体现该菜清鲜味美的特色；
3.火候得当。首先要火足气旺，将鱼入笼后一气蒸好，中途不能闪火。其次是时间要掌握准确。一般的清蒸鱼只需大火蒸半小时，而一尾重1000-1250克的江团则要猛火蒸40分钟。因火力不足或火候过头，将使鱼肉不老则韧；
4.对好味碟。将清蒸好的江团灌入特制的清汤后，还要随同配备姜汁味碟入席，味碟既可弥补在烹调过程中调味不足，亦可通过姜、葱等佐料佐食，起到助香、去腥、解腻、提鲜等功效。对制毛姜醋的味碟应突出姜味醇厚、咸鲜微辣、醋味爽口悠长的特点。将各种调料搅匀，使其相互渗透，便能突出味碟辛香微辣、咸鲜带酸、爽口解腻的独特风味。
【清蒸鲤鱼】清蒸鲤鱼的做法
常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养，而且可以益智健脑，降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。
清蒸鲤鱼的做法：
【主料】鲤鱼750克
【辅料】生抽3汤匙、香醋2汤匙、食盐1茶匙、料酒1汤匙、葱适量、姜适量、花椒10粒、香油1茶匙、红彩椒1个
步骤：
1.鲜活鲤鱼一条（约750克）；
2.宰杀后去五脏、腮、鳞，用水冲洗干净；
3.在鱼头下部两公分、鱼尾上部两公分处两面各切两刀；
4.抽出骚筋，再翻过来抽去另一面的骚筋；
5.切上柳叶花刀，用温水加入盐、料酒把鱼汆去血水；
6.用厨巾纸蘸干鱼身上的水、塞上葱丝、姜片、花椒；
7.开锅后、急火蒸十到十五分钟即可；
8.把切好的红彩椒、葱丝摆到蒸好的鱼身上点缀，浇上调料（生抽、香醋、香油、姜末、食盐）即可食用；
9.也可以配上一碗料汁（姜末、香油、生抽、醋、盐）蘸食。
【清蒸石斑鱼】清蒸石斑鱼的做法
清蒸石斑鱼是粤菜及浙菜中的一道汉族传统名菜。石斑鱼肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养。
清蒸石斑鱼的做法：
【主料】石斑鱼一条、葱3段、姜3片、芹菜2根洋葱半个、黄豆芽1小把、胡萝卜半根、彩椒装饰用
【辅料】广东米酒15ml、盐3克、蔬菜水45ml、生抽15ml、美极鲜10ml、老抽1ml、鱼露4滴、冰糖8克、盐1克、白胡椒粉1点点、香油3滴
步骤：
1.黄豆芽掐掉尾部，胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱去皮切块，芹菜洗净切段，彩椒去掉内部白色，切细丝，葱白去心，切细丝备用；
2.将切好的洋葱块，芹菜段，胡萝卜块，黄豆芽放入倒入水的魔膳1+1小汤锅中，大火煮开后转中火煮15分钟左右，捞出蔬菜，只留蔬菜水；
3.石斑鱼宰杀去鳞后洗净，用刀在鱼身两侧肉厚的地方切斜刀，鱼肚朝上，用刀把靠近鱼头部分的鱼骨坎断，把鱼平摊在盘子上，倒入广东米酒在鱼身上并用盐涂抹全身，放上葱段姜片腌制15分钟；
4.将制作海鲜汁的所有调料放入容器中调匀，苏泊尔味鲜·不串味蒸锅内倒入水后，放入接汁盘，水开上汽后蒸锅下层放上调好的海鲜汁，上层放入腌好的石斑鱼大火蒸制约十分钟左右；
5.蒸好后将海鲜汁倒在鱼身上，并在鱼身表面码放彩椒丝和葱白丝，撒少许白胡椒粉后泼上热油即可；
烹饪技巧：
1.蒸制时间根据鱼的自身大小要适当调整，总体控制在10-15分钟左右（上汽后计算）；
2.蔬菜水比普通清水口感更加清新香甜；
3.调好的海鲜汁口味上更好，建议尝试。新手如果感觉复杂，用市售蒸鱼豉油替代。
【清蒸鲳鱼】清蒸鲳鱼的做法
鲳鱼肉质细腻，味道鲜美，刺还少，最适合老人和小朋友食用。从营养健康的角度讲，采用清蒸的方法能保存鲳鱼的本色本味，肉质鲜美，原有的营养成分也不易流失。
清蒸鲳鱼的做法
【主料】鲳鱼1条
【辅料】葱适量、姜适量，1/4茶勺盐，一汤勺料酒，蒸鱼鼓油适量、干辣椒适量
步骤：
1.鱼洗净后在鱼身两面划上花；
2.把鱼放入碗中，加入葱、姜，1/4茶勺的盐，和一汤勺料酒，抓匀腌制15分钟左右；
3.在盘底铺上一层葱、姜，（鱼肚里也放一些），再放上腌制好的鱼；
4.锅里水烧开，放入鱼蒸6—8分钟左右，关火后再虚蒸2分钟；
5.蒸熟的鱼取出，淋入适量蒸鱼鼓油；
6.撒上干辣椒和葱丝，然后浇上少许热油即可。
小贴士：
1.清蒸鱼最好要腌制一下，这样更入味，不建议直接蒸。
2.对于鱼腥味较重的鱼，可以在鱼身上再放一些葱、姜。蒸好后把表面的葱去掉，换上新鲜的。
3.蒸鱼的时候要注意时间，过老的话口感不佳。
【清蒸多宝鱼】清蒸多宝鱼的做法
清蒸多宝鱼是粤菜中的一道传统名菜。多宝鱼肉质洁白，多产于广东沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持多宝鱼的营养。是一道用多宝鱼、姜、葱等材料制作的一道菜品。
清蒸多宝鱼的做法：
【主料】：多宝鱼 1条；
【辅料】：生抽 适量；
【配料】香麻油 适量；油 适量；姜 适量；蒜 适量；
步骤：
1、坐锅，放入适量的水，鱼放入锅里蒸；
2、将蒸好的鱼端起放一旁；
3、姜切丝，蒜切末，撒在鱼上；
4、加入适量的生抽和香麻油；
5、坐锅，放入适量的油加热；
6、将热油泼在鱼上即可。
【清蒸剁椒大黄鱼】清蒸剁椒大黄鱼的做法
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
清蒸剁椒大黄鱼的做法：
【用料】：大黄鱼 2条；料酒 2勺；剁椒 少许；蒸鱼豉油 2勺；姜片 4、5片；
步骤：
1、大黄鱼洗净沥干放盘里，内脏鱼鳞菜场阿姨已经事先拿掉啦，每条鱼肚皮里塞两三片姜片。
2、鱼表面淋上料酒、蒸鱼豉油、剁椒看个人口味随意加！
3、锅内热水烧开后上锅蒸到鱼眼弹出来关火出锅，大约十二分钟。
4、清蒸剁椒大黄鱼就完成啦，很简单的！
【清蒸小黄鱼】清蒸小黄鱼的做法
小黄鱼色金黄，体长而扁侧，一般约16~25cm，呈柳叶形，嘴尖。小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美。
清蒸小黄鱼的做法：
【主料】：小黄鱼 适量；
【辅料】：葱 适量；料酒 适量；盐 适量；鸡精 适量；精制油 适量
步骤：
1、准备食材。
2、先将小黄鱼洗净，表面撒点盐。
3、接着放入料酒。
4、姜洗净，切丝放入。
5、葱洗净，切末放入。
6、最后撒入鸡精和精制油，放置10分钟后，锅内放上蒸架、水，将小黄鱼大火蒸15分钟，就OK啦。
