食材A
大米粉------------------150g
白砂糖-------------------80g
水
----------------------300g
食材B
泡打粉-------------------2.5g
酵母-------------------2.5g
糖-----------------------少许
水-----------------------2汤匙
油
-----------------------5ml
制作步骤
1.把白砂糖加入水中拌均匀， 然后把大米粉分批加入，搅拌成米浆，用小火边煮边搅拌， 至有点浓稠， 小火再加热，等糊糊能粘住打蛋器，就关火。离火再拌一会，剩余的热力会让它再稠一点，这点要留意不要煮过头。
2.把粉浆过一次筛，这样可弄散已结成的块状，然后放凉备用。
3.把酵母加少许水和糖,，放一会待发起见有泡泡，此操作可测定酵母有无失效。
4.将酵母拌入巳放凉的粉浆中拌均匀，盖上保鲜膜静置，让它发酵6-8小时，冬天较冷应需时较长些。
5.再加入泡打粉和少许油，拌均匀再发酵半小时。
6.将粉浆倒入涂油的盘中，蒸约16--18分钟即可，如用的盘较小，相应糕的厚度亦增加，那蒸的时间亦要加长。
有人用锅烧一锅水至滚，转小火，放入有粉浆的小盘放上滚水中，以隔水方式，一边煮一边搅拌至粉浆微微硬身，离火放凉备用，可放于冰水中让其冷却。
发酵时间视环境温度而定，盖上保鲜膜发酵1至1个半小时，至面浆呈泡泡即成。理想室温26-28度，天气寒冷可能要多发1-2小时。可放入没有开的烤箱中或用锅烧一锅热水熄火盖上盖帮助发酵。
白糖糕内部的结构，大部分人应该认为有柱状才算成功，我试做了一次不放油，做出来的糕不但无柱状，而且入口松散及硬身。因此千万不要以为减去油分会健康，不然做不到要求的效果就不好了。
