扣肉是一道用猪肉制成的，最普通的家常菜。
扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。看起来的时候特别肥腻，但是吃在嘴里的时候却没有想象中满嘴油腻腻的感觉。
扣肉主要有芋头扣肉、梅菜扣肉、腐乳扣肉。
网络上有关腐乳扣肉的做法比较少，因此，给大家分享一下这个的做法。
1. 新鲜剔骨带皮的五花肉拔毛洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅。
2. 开火焯出浮沬后，大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。
3. 碗中分别放入腐乳、生抽、老抽、糖、料酒、味精。把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳。
4. 炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块，炸到肉皮稍微硬硬时捞出。
5. 把炸过的肉块切成均匀的肉片，切成6~7毫米宽的条。
6. 把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。每一片肉都均勻的抺上料汁，蒙上保鲜膜腌一会。
7. 拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。
8. 大概快两个小时后，蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。把汤汁倒入炒锅中，收浓汤汁滴几滴香油淋在肉上，此时的肉味更加浓郁，且色泽也更加鲜亮。
