疫情阶段无所事事，天天宅在家怀着闲情逸致的快乐心情做好炊事班长的责任，吃今天计划明天并变着花样有条有序切不铺张浪费开展我的家庭工作。做美食靠的是激情和信念，做什么样好吃的，全凭对这个行业的崇拜以及充满无限敬仰，那做出来的美食才对得起自己的手

艺。靠应付、将就、厌烦、没有敬畏等工作心态，永远也做不出令人心动的美食。只有对食材有独特的理解以及合理营养搭配工作责任，用心去感受并呵护菜品的成长，做出来的菜，不会差到哪里去。今天再给大家分享一个炖菜，干笋子海带炖腊鸭，成菜口感绝对纯正饱满。吃起来来清淡爽口，腊味十足，具有唇齿留香的感觉，接下来给大家分享操作过程：

一，制作腊鸭子风干的基本方法

土鸭10000克，宰杀去毛洗净，盐巴1000克炒香，八角50克，干辣椒30克，红花椒30克、黑醋20克都备好待用。取一桶，土鸭里、外均匀抹透熟盐，依次铺开压平码在桶内，再撒上干辣椒、花椒、八角加盖腌制70小时左右即可捞出（肉鸭腌制时间稍微长点儿），用温热水加醋清洗干净即可晾在通风处风干30天左右就可。

二，笋子海带炖腊鸭的主、辅料

风干腊鸭一只800克洗净宰成块并焯水，通江干笋子150克（开水浸泡4天，中途换三次开水）手撕成丝再淘洗干净，三线腊肉800-1000克左右（辅助提油赠软），干海带丝100克浸泡15小时并切成6厘米段并淘洗干净，干辣椒5只，胡椒20克，老姜20克拍松一切备好待用。

三，笋子海带炖腊鸭操作细节

铝锅上火，加清水2500克，放入老姜、干辣椒结、胡椒、腊肉垫底，依次放入腊鸭子或者顺煮的下酒菜腊心、腊舌、香肠等都可同炖，开锅30分钟后，下干笋子一起炖（根据时间掌握腊肉、心舌、香肠的火后并提前捞出），再小火炖40分钟左右，放入海带丝炖20分钟就大功告成了。

四，附带腊味下酒菜小腊拼